Kürbis Vielfalt am See

Wenn das Herbstlicht auf kulinarische Fülle trifft

Wenn die Sonne im Herbst tiefer steht und die Trisselwand in ein fast magisches, goldenes Licht taucht, verändert sich auch die Atmosphäre in der Seevilla. Es wird stiller, klarer und drinnen im Restaurant noch ein Stück gemütlicher. In dieser Zeit ist der Kürbis unser Protagonist. Er ist für uns die kulinarische Antwort auf die kühler werdende Luft – ein Wärmespender, der die Farben der herbstlichen Landschaft direkt auf Ihren Teller bringt.

Eine Frucht

tausend Gesichter

In der Seevilla-Küche zelebrieren wir den Kürbis nicht als einfache Beilage, sondern als Verwandlungskünstler. Jede Sorte erzählt ihre eigene Geschichte:

Der Hokaido: Mit seiner tiefen Farbe und nussigen Schale ist er die Basis für unsere samtigen Cremesuppen, die nach einem Spaziergang am Seeufer die Lebensgeister wecken.
Der Muskatkürbis: Elegant und dezent im Geschmack, verarbeiten wir ihn zu feinen Gnocchi oder als Begleiter zu fangfrischem Fisch aus heimischen Gewässern.
Der Butternuss: Seine cremige Textur ist das Geheimnis unserer herbstlichen Desserts, die beweisen, dass der Kürbis auch die süße Seite der Seevilla perfekt beherrscht.

Genussmomente mit Tiefgang

Es ist dieses Zusammenspiel der Kontraste, das den Kürbis bei uns so besonders macht: Die rustikale Herkunft der Frucht trifft auf die unaufgeregte Eleganz unserer Zubereitung. Wenn der Duft von frischem Salbei, gerösteten Kernen und Kürbisöl durch das Haus zieht, dann ist es da – das echte Seevilla-Gefühl. Eine Zeit des Innehaltens, in der wir die Fülle der Natur in vollen Zügen genießen.

Rolands Küchengeheimnis

Das perfekte Kürbisrisotto

"Ein Kürbisrisotto lebt von der Geduld und der Textur. Der Kürbis darf nicht einfach nur weich sein, er muss mit dem Reis verschmelzen, ohne seine Identität zu verlieren. Mein persönlicher Tipp: Rösten Sie einen Teil der Kürbiswürfel separat scharf an und geben Sie sie erst am Ende dazu. Das sorgt für unterschiedliche Texturen und ein intensiveres Aroma auf dem Löffel."

Seevilla Kürbisrisotto

Ein Stück herbstliche Gastlichkeit für Ihr Zuhause!

Dieses Gericht ist die kulinarische Antwort auf einen kühlen Herbsttag am See. Es verbindet die Cremigkeit des italienischen Klassikers mit der nussigen Tiefe des heimischen Hokkaidos.

Die Zutaten (für 4 Personen): 300 g Risotto Reis, 800 ml Gemüsebrühe, 500 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt, 1 Zwiebel fein gehackt, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 100 ml trockener Weißwein, 50 g geriebener Parmesan, 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer, eine Handvoll frischer Salbei

Zubereitung

Die Basis schaffen: Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie am Köcheln. In einem weiten Topf das Olivenöl erwärmen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und erst am Ende den Knoblauch kurz mitziehen lassen, damit er sein feines Aroma behält, ohne bitter zu werden.
Den Reis „verglasen“: Geben Sie den Risotto-Reis dazu. Rühren Sie stetig, bis jedes Korn mit einem glänzenden Ölfilm überzogen ist. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.
Das Kürbis-Geheimnis: Fügen Sie nun die Kürbiswürfel hinzu.

Rolands Profi-Tipp: „Ich röste die Kürbiswürfel gerne kurz mit dem Reis an, bevor die erste Brühe dazukommt. Das setzt die natürlichen Zuckerstoffe im Kürbis frei und sorgt für eine intensivere Farbe und ein röstiges Aroma.“
Geduld und Rühren: Gießen Sie nun schöpferweise die warme Brühe auf. Warten Sie jedes Mal, bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat, bevor Sie nachgießen. Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis cremig gebunden, aber im Kern noch „al dente“ sein.
Das Finale: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den Parmesan und den fein geschnittenen Salbei unter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie das Risotto zugedeckt noch zwei Minuten ruhen – so entfaltet sich die Textur perfekt.

Serviervorschlag: Richten Sie das Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern an. Ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl und ein, zwei in Butter kross frittierte Salbeiblätter obenauf machen den Seevilla-Moment perfekt.

Ihr Herbstmoment am See

2 Übernachtungen ab € 368,00

Das Nachkochen ist ein wunderbarer Vorgeschmack, doch das wahre Erlebnis entfaltet sich erst bei uns vor Ort. Wenn der Nebel über dem Altausseer See tanzt und Sie sich in die Geborgenheit unseres Hauses zurückziehen, schmeckt der Herbst am intensivsten.

Lassen Sie sich von unserer herbstlichen Kulinarik verzaubern und genießen Sie die Klarheit dieser besonderen Jahreszeit an Ihrem persönlichen Logenplatz.

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