Schwammerl & Pilzzeit
Von den ersten warmen Julitagen bis weit in den goldenen Herbst hinein beschenkt uns die Region mit einer Fülle, die man nicht planen kann. Es ist die Zeit der Wildpilze – jener Kostbarkeiten, die sich nicht züchten lassen, sondern im Verborgenen wachsen und im richtigen Moment gefunden werden wollen. In der Seevilla schätzen wir diese Monate, in denen der Wald den Rhythmus unserer Küche mitbestimmt.
Wir pflegen einen behutsamen Umgang mit diesen Fundstücken. Ein Steinpilz oder ein Eierschwammerl überzeugt durch seine ganz eigene Textur und sein unverwechselbares Aroma. Unsere Aufgabe in der Küche ist es, diesen Eigengeschmack präzise herauszuarbeiten. Ob als klare Essenz, handgerührtes Risotto oder als feiner Begleiter zu heimischem Wild – wir geben der Qualität der Zutat den Raum, den sie verdient.
Die Veredelung dessen, was der Wald uns schenkt.
In unserer Küche ist die Schwammerlzeit eine Phase höchster Aufmerksamkeit. Wir verlassen uns auf die erfahrenen Sammler der Region, die uns die besten Fundstücke aus den heimischen Wäldern bringen. Unsere Aufgabe ist die konsequente Auswahl: Nur die festesten Steinpilze und die makellosesten Eierschwammerl finden den Weg in die Küche.
Wir suchen nach der idealen Balance, um den Eigengeschmack jeder Sorte zu bewahren. Mal fangen wir das feine Aroma der Eierschwammerl in einem handgerührten Risotto ein. Ein anderes Mal ist es die nussige Kraft eines Steinpilzes, die wir – ganz puristisch – in etwas Butter schwenken, um den Kern der Zutat zu betonen.
Es sind diese feinen Nuancen, die den Geschmack der Saison in der Seevilla erlebbar machen. Wir führen zusammen, was in der Natur gemeinsam wächst – wie die Verbindung von würzigen Wildpilzen mit den Kräutern unserer Almen oder als elegante Begleitung zu feinem heimischem Wild. So entstehen Gerichte, die keine kurzlebigen Trends brauchen, sondern ganz aus der echten Qualität der Region schöpfen.
Ein Charakterspiel der Texturen
In den heimischen Wälder finden sich jene Sorten, die unsere Karte über Monate hinweg prägen. Jedes dieser Schwammerl bringt seine eigene Persönlichkeit in die Küche: Da sind die leuchtend gelben Eierschwammerl, die mit ihrem pfeffrigen Aroma und ihrer Festigkeit für lebendige Frische im Gericht sorgen. Die Steinpilze wiederum bilden den ruhigen, nussigen Gegenpol – sie sind die unbestrittenen Favoriten, deren tiefes Aroma keine große Begleitung braucht. Ergänzt wird die Auswahl durch die milde Sanftheit der Maronenröhrlinge und das markante, fast nussige Profil des Parasols, der mit seinem großen Schirm ein echtes Original der Ausseer Wiesen und Waldränder ist.
Es ist dieses Zusammenspiel der verschiedenen Texturen und Aromen, das die Wildpilzzeit in der Seevilla so abwechslungsreich macht. Genießen Sie diese flüchtigen Momente der Saison und lassen Sie sich von uns zeigen, wie vielfältig der Wald in unserer Region schmecken kann.
Den Rhythmus der Seevilla selbst erleben
Vom ersten Fund im Hochsommer bis zu den letzten Ernten im späten Herbst – die Wildpilze sind ein fester Bestandteil unserer Küche. Wir laden Sie ein, diese unverfälschten Aromen der Region bei uns zu genießen, puristisch zubereitet und serviert in der entspannten Atmosphäre unseres Hauses.
