Kostbare Wochen
Sobald der erste Spargel bei uns in der Küche eintrifft, verändert sich die Karte. Wir schätzen an diesen Wochen die Klarheit der Aromen: die feine, dezent nussige Süße des weißen Spargels und den kräftig-frischen Charakter der grünen Stangen. Es ist ein Produkt, das keine komplizierten Erklärungen braucht, sondern handwerkliche Präzision – vor allem beim Garen, damit der feine Biss erhalten bleibt.
Ob ganz klassisch unter einer frisch aufgeschlagenen, luftigen Sauce Hollandaise oder in Kombination mit einem Saibling direkt aus dem See: Wir lassen dem Gemüse den Raum, den es verdient. Diese Zeit ist intensiv, aber kurz. Bis zum 24. Juni nutzen wir die volle Vielfalt, bevor wir die Saison mit unserem „Spargelsilvester“ ganz bewusst ausklingen lassen und das Feld wieder für ein Jahr zur Ruhe kommt.
In der Küche
In der Küche der Seevilla herrscht in diesen Wochen eine ganz eigene, fast stille Konzentration. Trotz der täglich wechselnden Menüs und der Dynamik zwischen den Servicezeiten bewahrt das Team am Herd eine Ruhe, die man spüren kann. Der Spargel ist dabei ein anspruchsvoller Taktgeber: Er verlangt jemanden, der genau weiß, wann er aus dem Sud muss – ohne Stoppuhr, sondern mit Erfahrung.
Roland und sein Team arbeiten hier Hand in Hand, oft ohne viele Worte. Es ist dieses blinde Verständnis, das unsere Küche ausmacht: Einer schlägt die Hollandaise auf, während der andere den Garpunkt der Stangen im Blick behält. Wir machen aus dem Spargel kein kompliziertes Rätsel, sondern bereiten ihn so zu, wie wir hier am Altausseersee leben: geradlinig und echt. Es ist diese Souveränität am Herd, die am Ende auf dem Teller landet – eine kulinarische Leistung die einfach überzeugt.
Ein Stück Seevilla für zu Hause:
Wir möchten Ihnen ein wenig von dem mitgeben, was uns in dieser Zeit am Herd begeistert. Diese Törtchen sind eine Anregung aus unserer Küche: unkompliziert und mit vollem Fokus auf den Spargel.
Zutaten für 4 Personen: 4 Stangen weißer oder grüner gekochter Stangensellerie, 1 Pkg. Blätterteig, 4 EL Topfen oder Frischkäse, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Kräuter, 2 EL geriebener Parmesan oder Asmonte, 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Den Blätterteig in Rechtecke schneiden, die Ränder mit Ei bestreichen und die Mitte mit einer Gabel einstechen. Den Topfen mit Eigelb, Kräutern und Gewürzen glatt rühren und auf die Mitte streichen. Den gegarten Spargel darauf platzieren, mit Asmonte bestreuen und bei 180°C Heißluft etwa 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig goldgelb ist.
Das Rezept ist eine kleine Einladung, die Leichtigkeit dieser Wochen in die eigene Küche zu holen. Doch am besten schmeckt der Frühling natürlich dort, wo er hingehört: direkt bei uns am Altausseer See. Wir freuen uns darauf, Sie während dieser kostbaren Wochen bei uns zu begrüßen, Ihnen den perfekten Wein zum Spargel zu empfehlen und gemeinsam diese besondere Zeit zu genießen – ganz entspannt und echt, wie es in der Seevilla Tradition ist.
