Wildzeit à la Seevilla

Wenn der Nebel morgens über dem Altausseer See steht und die Luft im Ausseerland klarer wird, beginnt in unserer Küche eine der intensivsten Phasen des Jahres. Die Wildzeit ist für uns weit mehr als nur ein saisonaler Wechsel auf der Speisekarte – es ist die Rückbesinnung auf eine ehrliche, kräftige Küche, die perfekt zu den kühler werdenden Tagen passt.

Das Handwerk hinter dem Geschmack

Wildfleisch verzeiht keine Fehler. Ob es der zartrosa gebratene Rehrücken ist, der nur kurz die Hitze der Pfanne spüren darf, oder das Hirschgulasch, das Stunden braucht, um seine Mürbe zu erreichen – alles steht und fällt mit der Sorgfalt in der Vorbereitung.

Ein besonderes Augenmerk legt unser Küchenteam auf die Saucen. Eine echte Wildsauce lässt sich nicht abkürzen; sie wird über Tage aus Knochen und Röstgemüse angesetzt, langsam reduziert und mit heimischen Beeren oder einem Hauch dunkler Schokolade verfeinert. Es ist diese Tiefe im Geschmack, die den Unterschied macht. Begleitet werden unsere Wildgerichte von Klassikern, die wir in der Seevilla pflegen: hausgemachte Spätzle, fein abgeschmecktes Rotkraut und in Butter geschwenkte Maroni.

Den emotionalen Höhepunkt dieser Wochen bildet das traditionelle Gansl-Essen rund um den Martinstag im November. Es ist ein Abend, an dem das Haus eine ganz besondere Lebendigkeit ausstrahlt.

Das Gansl wird bei uns klassisch serviert – mit einer knusprigen Haut und saftigem Fleisch, mit klassischen Beilagen. Während in der Küche die letzten Handgriffe getan werden, sorgt die „Grundlseer Geigenmusi“ im Restaurant für die passende Begleitung. Es ist diese Kombination aus ehrlichem Handwerk auf dem Teller und lebendigem Brauchtum, die das Gansl-Dinner zu einem Fixpunkt für unsere Gäste und uns selbst macht.