Bärlauch

In der Seevilla gibt es eine Vorfreude, die man fast greifen kann, sobald die Tage spürbar länger werden. Es ist der Moment, in dem Roland und sein Team die ersten frischen Wildkräuter in den Händen halten. Besonders der Bärlauch hat es ihnen angetan – nicht, weil er die Kulinarik neu erfindet, sondern weil er diese unverfälschte, wilde Energie aus den Wäldern rund um Altaussee direkt in die Küche bringt.

Es ist dieses tiefe, intensive Grün, das jetzt den Ton angibt. Für Roland und seine Sous-Chefs Sascha und Oliver ist es Ehrensache, diesen Charakter unverfälscht auf den Teller zu bringen. In der Seevilla wird nichts unter schweren Aromen versteckt; wir lassen der Zutat ihren Raum. Es geht darum, diese ganz eigene Frische so einzufangen, dass sie die Eleganz unserer Gerichte unterstreicht, ohne sie zu dominieren. Es ist das Spiel mit dem, was die Natur uns gerade schenkt – umgesetzt mit der Leidenschaft, die wir jeden Tag in unsere Küche legen.

Die Leichtigkeit des Frühlings genießen

Von März bis in den Mai hinein verändert sich das Gesicht unserer Karte auf ganz natürliche Weise. Der Bärlauch macht den Anfang, bald darauf folgen weitere Kräuter, die jetzt ihre volle Kraft entfalten. Roland und sein Team integrieren diese Frische ganz gezielt in unsere Menüfolgen – mal als aromatische Tiefe in den Abendmenüs, mal als leichter, lebendiger Akzent in unserem Genussmenü zu Mittag.

Dabei geht es uns nicht um die bloße Menge, sondern um den präzisen Einsatz. Wir nutzen diese saisonalen Besonderheiten dort, wo sie den Eigengeschmack der Produkte unterstreichen, anstatt ihn zu überlagern. Ob als fein passierte Essenz oder als intensiv-grünes Öl zu einem sorgfältig ausgewählten Fischgericht: Es ist das Spiel mit dieser besonderen Frische, das unsere Küche in diesen Wochen so lebendig macht. Es ist das kulinarische Abbild dessen, was sich draußen vor den Fenstern der Seevilla gerade verwandelt.